Smakvännerna informerar

CHILI ÄLSKADE CHILI

SMAKVÄNNERNA ÄLSKAR CHILI OCH HÄR BERÄTTAR DE OM DE

CHILISORTERNA SOM FINNS I DERAS CHILI SMAKVÄNNER.

OLIKA CHILISORTER KAN FÅ EN STARKARE  HETTA I SCOVILLE SKALAN  OM DE MOGNAR LITE LÄNGRE, ÄVEN DE SORTER SOM ÄR MILDARE.

JALAPÉNO -

JALAPÉNO ÄR EN MEDELSTARK CHILIPEPPAR, 2500 - 8500 SCOVILLE (SHU). FRISK OCH RELATIVT MILD TILL MEDELSTARK HETTA. MOGNA RÖDA FRUKTER ÄR NÅGOT SÖTARE OCH STARKARE.

URSPRUNGSLAND ÄR MEXIKO. DEN ÄR KÄND FÖR SIN KRISPIGA KONSISTENS OCH TJOCKA VÄGGAR. DEN SKÖRDAS OFTAST GRÖN, MEN BLIR RÖD VID FULL MOGNAD.  PASSAR TILL INLÄGGNING, I SALSA, PÅ PIZZA ELLER FYLLD SOM "JALAPÉNO POPPERS". 

CHIPOTLE -

SCOVILLE SKALAN LIGGER MELLAN 2500 - 5000 SHU.

CHIPOTLE ÄR EN TORKAD OCH RÖKT JALAPÉNO.  PÅ SPANSKA BETYDER CHIPOTLE "RÖKT CHILI", OCH DET ÄR PRECIS VAD DENNA INTENSIVA OCH SMAKRIKA INGREDIENS ÄR. JALAPÉNOS SOM SKA FÖRVANDLAS TILL CHIPOTLE FÅR MOGNA LÄNGRE ÄN VANLIGA CHILIFRUKTER, VILKET GÖR ATT DE UTVECKLAR EN NATURLIG SÖTMA OCH DJUPARE SMAK.  DEN ANVÄNDS TILL RÄTTER SOM TACOS, GRYTOR, MARINADER, SALSOR OCH SÅSER, SAMT TILL GRILLAT KÖTT.

CAYENNEPEPPAR - 

CAYENNEPEPPAR HAR VANLIGTVIS EN STYRKA PÅ MELLAN  30 000 - 50 000 SHU, DET GÖR ATT DEN ÄR EN MEDELSTARK TILL STARK CHILI.  KAN ANVÄNDAS TILL GRYTOR, SOPPOR, SÅSER, FISK, SKALDJUR OCH ÄGGRÄTTER.  DEN ÄR BAS I TACOKRYDDA, MARINADER OCH ÄVEN GOD ATT HA I CHOKLADBAKVERK.

HABANERO -

HABANERO ÄR EN AV VÄRLDENS HETASTE OCH MEST AROMATISKA CHILISORTER.  100 000 - 350 000 + SCOVILLE.  DEN HAR EN INTENSIV HETTA OCH  FRUKTIG SMAK.  MOGNAR FRÅN GRÖNT TILL ORANGE ELLER RÖTT. ANVÄNDS OFTA FÄRSK I SALSA, MARINADER OCH KARIBISK MATLAGNING. 

GHOST CHILI (BHUT JOLOKIA, NAGA- BOKIA)-

KÄRT BARN HAR MÅNGA NAMN.

NAGA JOLOKIA (BHUT JOLOKIA), KÄND SOM "GHOST PEPPER", ÄR EN EXTREMT HET CHILIFRUKT, SOM HAR 800 000 - 1 000 000 + I SHU, DEN ÄR FRÅN NORDÖSTRA INDIEN. FRUKTEN ÄR RÖD (ÄVEN ANDRA FÄRGER FINNS), DEN HAR EN RÖKIG, FRUKTIG SMAK.  ANVÄNDS MED STOR FÖRSIKTIGHET I MATLAGNING, SÅSER OCH MARINADER.

SMAKVÄNNERNA FÖRKLARAR

PEKTIN (E440) - NATURLIG , LÖSLIG KOSTFIBER FRÅN FRUKTER (SÄRSKILLT ÄPPLEN OCH CITRUSFRUKTER). ANVÄNDS I LIVSMEDELS INDUSTRIN SOM FÖRTJOCKNINGSMEDEL -, STABILISERINGS- OCH GELNINGSMEDEL, FRÄMST I SYLT, GELÉ OCH MARMELAD, MEN ÄVEN I MEJERIPRODUKTER OCH KONFEKTYR.

KALIUMSORBAT (E202) - DET ÄR ETT EFFEKTIVT OCH VANLIGT SYNTETISKT FRAMSTÄLLT KONSERVERINGSMEDEL SOM HÄMMAR JÄST- OCH MÖGELSVAMP I SURA LIVSMEDEL (PH<6), SÅSOM LÄSK, SYLT, OST, VIN OCH BRÖD. DET ANSES VARA ETT AV DE SÄKRASTE KONSERVERINGSMEDLEN, ÄVEN OM ÖVERKÄNSLIGHET KAN FÖREKOMMA.

BETAKAROTEN -  BETAKAROTEN ÄR EN SORTS KAROTENOID. KAROTENOIDER ÄR PIGMENTÄMNEN SOM ANSVARAR FÖR RÖD, ORANGE, GUL OCH GRÖN FÄRG I FRUKT OCH GRÖNSAKER.

CITRONSYRA (E330) - SURHETSREGLERANDE MEDEL

CITRONSYRA ÄR ETT ÄMNE SOM FINNS NATURLIGT I BÄR OCH FRUKTER. CITRONSYRA PRODUCERAS ÄVEN NATURLIGT I KROPPEN. MAN KAN INTE VARA ALLERGISK MOT CITRONSYRA. VID ALLERGI REAGERAR MAN PÅ PROTEINER OCH CITRONSYRA ÄR INTE ETT PROTEIN.

CITRONSYRA, ÄR EN LIVSMEDELSTILLSATS SOM ANVÄNDS SOM ANTIOXIDATIONSMEDEL. ANTIOXIDATIONSMEDEL TILLSÄTTS MAT FÖR ATT HINDRA FETT FRÅN ATT HÄRSKNA OCH FRUKTBASERADE PRODUKTER FRÅN ATT MISSFÄRGAS (OXIDERA). DE GÖR OCKSÅ ATT LÄTTFÖRSTÖRBARA VITAMINER, TILL EXEMPEL VITAMIN A, D, E OCH B2 BEVARAS BÄTTRE.

FÖR ATT EN TILLSATS SKA FÅ ANVÄNDAS I MAT MÅSTE DEN VARA UTVÄRDERAD OCH GODKÄND AV EFSA, EUROPEISKA MYNDIGHETEN FÖR LIVSMEDELSSÄKERHET. TILLSATSERNA GODKÄNNS AV EUROPA- PARLAMENTET OCH EUROPEISKA UNIONENS RÅD FÖR ANVÄNDNING INOM HELA EU.

NÄR MAN FÅR I SIG CITRONSYRA SOM LIVSMEDELSTILLSATS HANDLAR DET OM MYCKET SMÅ MÄNGDER. 

TILLSATSER SOM INGÅR I LIVSMEDEL SKA ANGES I INGREDIENS- FÖRTECKNINGEN TILLSAMMANS MED SÅ KALLADE FUNKTIONSNAMN. CITRONSYRA  KAN DÄRFÖR ANGES SOM

  • ANTIOXIDATIONSMEDEL/KONSERVERINGSMEDEL CITONSYRA   ELLER SOM 
  • ANTIOXIDATIONSMEDEL/KONSERVERINGSMEDEL E330.

    ANTIOXIDANTIONSMEDEL E301 - NATRIUMASKORBAT

    NATRIUMSALT AV ASKORBINSYRA. SALTER AV ASKORBINSYRA KALLAS ASKORBATER. ASKORBINSYRA FINNS NATURLIGT I DE FLESTA FÄRSKA FRUKTER OCH GRÖNSAKER - MEST I MOGEN PAPRIKA, SVARTA VINBÄR, KIWI OCH CITRUSFRUKTER. FRAMSTÄLLS OFTAST SYNTETISKT. FÖRUTOM SOM ANTIOXIDATIONSMEDEL KAN ÄMNENA ANVÄNDAS SOM NÄRINGSÄMNEN (VITAMIN C), SURHETSREGLERANDE MEDEL, MJÖLBEHANDLINGSMEDEL (ENDAST ASKORBINSYRA - E300), MEDVERKA TILL ATT STABILISERA DEN RÖDA FÄRGEN HOS KÖTT SAMT ATT SKYDDA MOT BILDNINGEN AV NITROSAMINER. ASKORBINSYRA OCH ASKORBATER FÅR ANVÄNDAS UTAN MÄNGDBEGRÄNSNING TILL DE FLESTA LIVSMEDEL, DOCK INTE MER ÄN VAD SOM BEHÖVS.

    KONSERVERINGSMEDEL  E250 - NATRIUMNITRIT.

    NATRIUMNITRIT ANVÄNDS SOM KONSERVERINGSMEDEL.  HÄMMAR TILLVÄXT AV BLAND ANNAT BAKTERIEN CLOSTRIDIUM BOTULINUM. FÅR ENDAST ANVÄNDAS I FORM AV NITRITSALT, DET VILL SÄGA EN BLANDING AV NITRIT OCH KOKSALT ELLER SALTERSÄTTNING, TILL KÖTTPRODUKTER. MEN GER DEM ÄVEN DEN KARAKTERERISTISKA ROSA ELLER RÖDA FÄRGEN OCH ETT VISST SMAKBIDRAG.

    TRÄDNÖTTER -

    TRÄDNÖTTER ÄR EN GRUPP NÖTTER SOM VÄXER PÅ TRÄD OCH INKLUDERAR MANDEL, HASSELNÖT, VALNÖT, CASHEWNÖT, PEKANÖT, PISTAGE OCH MAKADAMIANÖT. DE ÄR VANLIGA ALLERGENER, DÄR SYMTOM OFTA UPPSTÅR INOM MINUTER I FORM AV KLÅDA I MUNNEN, SVULLNAD ELLER ANDNINGSBESVÄR. TILL SKILLNAD FRÅN JORDNÖTTER SOM ÄR BALJVÄXT, ÄR TRÄDNÖTTER BOTANISKT SETT STENFRUKTER ELLER FRÖN.

    MSG - MONONATRIUMGLUTAMAT (E621).

    ÄR EN SMAKFÖRSTÄRKARE SOM ANVÄNDS FÖR ATT FRAMHÄVA DEN FEMTE GRUNDSMAKEN, UMAMI. DET ÄR ETT VITT, VATTENLÖSLIGT PULVER SOM GER DJUP OCH FYLLIGHET ÅT WOK, SOPPOR, SÅSER OCH PROCESSAD MAT. MSG ÄR EN NATURLIGT FÖREKOMMANADE AMINOSYRA SOM AV LIVSMEDELSVERKET ANSES SOM SÄKER, ÄVEN OM KÄNSLIGHET KAN FÖREKOMMA.  DE FÅR ANVÄNDAS I MÅNGA OLIKA LIVSMEDEL, MEN EXEMPELVIS INTE I LIVSMEDEL SOM TILLVERKAS SPECIELLT FÖR SPÄDBARN OCH SMÅBARN.

    JÄSTEXTRAKT -

    JÄSTEXTRAKT ÄR EN SALT, MÖRK OCH KONCENTRERAD PASTA ELLER PULVER MED KRAFTIG UMAMISMAK, FRAMSTÄLLD GENOM ATT BRYTA NER JÄSTCELLER (OFTA RESTPRODUKTER FRÅN ÖLBRYGGNING). DET ANVÄNDS FRÄMST SOM SMÖRGÅSPÅLÄGG (SOM MARMITE) ELLER SMAKFÖRSÄRKARE I GRYTOR OCH SÅSER. PRODUKTEN ÄR RIK PÅ B-VITAMINER OCH NATRULIGT GLUTAMAT. OM ETT LIVSMEDEL INNEHÅLLER JÄSTEXTRAKT MÅSTE DET STÅ I INGREDIENSFÖRTECKNINGEN. JÄSTEXTRAKT ÄR DOCK EN VANLIG INGREDIENS, OCH INTE EN LIVSMEDELSTILLSATS. DÄRFÖR HAR JÄSTEXTRAKT INGET E-NUMMER.

    GLUKOSSIRAP - 

    GLUKOSSIRAP (ÄVEN KALLAD GLYKOS) ÄR EN TRÖGFLYTANDE, KLAR SOCKERLÖSNING SOM FRÄMST ANVÄNDS I GLASS, GODIS, KNÄCK OCH BAKVERK FÖR ATT FÖRHINDRA SOCKER- KRISTALLISERING, VILKET GER EN LEN, MJUK OCH ELASTISK KONSISTENS. DEN FRAMSTÄLLS GENOM HYDROLYS AV STÄRKELSE (OFTA VETE ELLER MAJS) ÄR MINDRE SÖT ÄN VANLIGT SOCKER.

    MODIFIERAD STÄRKELSE - FÖRTJOCKNIN- OCH STABILISERINGSMEDEL.

    MODIFIERAD STÄRKELSE ÄR NATURLIG STÄRKELSE (FRÅN T.EX,  POTATIS, MAJS, VETE) SOM BEHANDLATS KEMISKT, FYSISKT ELLER ENZYMATISKT FÖR ATT FÖRBÄTTRA DESS EGENSKAPER SOM FÖRTJOCKNING- OCH STABILISERINGSMEDEL. DEN TÅL VÄRME, KYLA, FRYSNING OCH LÅGT PH BÄTTRE ÄN OMODIFIERAD STÄRKELSE, VILKET GÖR DEN IDEALISK FÖR FÄRDIGMAT, SÅSER OCH MEJERIPRODUKTER. DEN ÄR INTE GENETISKT MODIFIERAD.

    SULFITER -